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咖啡除了是一種令人著迷的飲品外,更成為了繁忙的都市生活中不可或缺的一部分。自我們的創辦人Tom Nier 於1992年把美式咖啡文化引入香港後,我們一直致力把中西融合的咖啡體驗帶給香港人,並拓闊我們的咖啡種類選擇,讓咖啡愛好者能品嚐更多頂級咖啡口味,體驗大眾化的奢華 

咖啡品嚐技巧說明

01烘焙深度

咖啡豆烘焙深度決定咖啡的口味。總括而言,以淺度烘焙的咖啡豆所調製的咖啡最能保留該品種的原有風味,即是烘焙度越淺,咖啡的酸度會較高同時帶有果香;而深度烘焙的咖啡豆所調製的咖啡會帶有焦糖香甜及甘苦的特色。

02口味均衡度

咖啡酸度與甘苦度比例決定咖啡口味的均衡度與甜度。咖啡酸度近似檸檬的酸味特色,甘苦度好比黑茶的乾澀口感,兩種口味都是構成一杯完美咖啡的重要元素。

03口感

咖啡是由98%的水份與2%的溶解物所組合而成,兩者的比例影響了咖啡的口感。咖啡品評專員會以咖啡的口感決定其完美程度。

04口味

咖啡在眾多飲品中擁有最複雜的口味組合,每種咖啡的口味說明可參閱此單張內容。

咖啡沖調指引

建議使用泉水或已過濾的清水,沖調前沸煮後冷卻一會至攝氏90-96度

份量

緊記每公升水沖50-60克咖啡粉的黃金比例,可按口味之喜好增加或減少咖啡粉的使用量以調較咖啡濃度

研磨度

請於沖調咖啡前按以下的指引新鮮研磨合適粗幼度的咖啡粉

粗粒 法式濾壓壺
中等粗幼度 滴漏咖啡
幼細 濃縮咖啡

 

如欲發揮咖啡豆的完美口味,建議將咖啡豆存放於密封的容器,並置於不受陽光直接照射的地方以免受氣溫及濕度的影響。不要直接煲煮咖啡或重用已使用的咖啡粉。

精品咖啡沖調方式

手沖壺

手沖壺

咖啡豆最好是中度研磨,如砂糖粒般大小,而水與豆的黃金比例則是16比1(即355g水放22g豆)。先將部份的水緩緩倒入,均勻地浸濕咖啡粉約30秒後,再把剩餘的水由內而外地重覆繞圈並緩慢沖下。

虹吸壺

虹吸壺

咖啡豆研磨度最好為中度研磨,而水與豆的黃金比例為12比1(用300g水沖泡25g豆)。建議沖泡前先將過濾紙浸入溫水中約5分鐘。

法式濾壓壺

法式濾壓壺

適合沖泡粗研磨咖啡豆,而水與豆的黃金比例為12比1(即480g水放40g豆)。建議最佳的浸泡時間為4分半鐘,並緩緩地將壓桿往下壓後倒出即可。

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